พะโล้โบราณ

พะโล้โบราณ พร้อมขั้นตอนการทำ

Uncategorized

พะโล้โบราณ พร้อมขั้นตอนการทำ

ส่วนประกอบ

ไข่ไก่หรือไข่เป็ด
พริกไทย
กระเทียม
รากผักชี  บาคาร่า
เกลือ
น้ำปลา
ซีอิ้วดำ
น้ำหล่อฮังก้วย
น้ำตาลอิริท
หมูสามชั้น
ไส้หมู

พะโล้โบราณ พร้อมขั้นตอนการทำ

ขั้นตอน

เริ่มด้วยการต้มไข่ การต้มไข่ให้สวยสดงดงามให้ได้ไข่แดงที่ไม่กองอยู่ขอบไข่เป็น ตอนใส่ไข่ลงน้ำ ให้คนไข่วนไปทางเดียวกัน กระทั่งน้ำจะเดือด พอน้ำเดือดได้ 8 นาทีก็เอาขึ้น ไข่ต้มที่ได้ไข่

แดงจะอยู่กึ่งกลางใบเมื่อต้มเสร็จ ให้ใส่ไว้ภายในน้ำเย็นโดยทันที เพื่อแกะเปลือกไข่ได้ง่ายไข่ที่ได้จะแกะง่าย ไข่แดงไม่ติดขอบ ไข่แดงจะอยู่กึ่งกลางไข่ทำผงพะโล้ โดยการตำพริกไทยเม็ด

กระเทียม รากผักชีเกลือ รูปร่างให้มีรากผักชีมากมาย กระเทียมปานกลาง พริกไทยน้อยหน่อย เกลือถือมือเดียวตำให้รอบคอบให้สูงที่สุดผัดผงพะโล้กับน้ำมันให้หอม แบบหอมมากมายๆนำขึ้น

มาพักไว้น้ำน้ำตาลอิริทซัก 1 ชต มาผัดกับน้ำมัน กระทั่งเริ่มเหนียว ใส่น้ำปลาราว 1 ชต ซีอิ๊วดำ ผัดไปเรื่อยใส่ผงพะโล้ลงไปผัดให้เหมาะ น้ำจะมีลักษณะเหนียวๆนำเนื้อหมูกับไส้ลงไปคลุกให้ทั่ว

ผัดจนกระทั่งหมูเกือบจะสุก หนังตึงเพิ่มเติมน้ำกิน คอยให้น้ำเดือด ช้อนฟองออกให้สูงที่สุด จากโน่นแต่งรสด้วยน้ำหล่อฮังก้วย ซีอิ๊วขาว ให้รสเค็มนำหวานตาม เมื่อได้รสตามปรารถนา ใส่ไข่ต้ม

ลงไป ถ้าเกิดใช้หม้อปกติก็ต้มไฟค่อยแบบน้ำเดือดมีเพียงแค่ฟองปุดๆนิดหนึ่ง ต้มจนถึงหมูนุ่มยุ่ย ถ้าเกิดน้ำงวดก็เพิ่มเติมน้ำได้ถ้าเกิดใช้หม้อต้มจะสบายมากมาย ด้วยเหตุว่าไฟจะคงเดิม น้ำร้อน

แม้กระนั้นไม่เดือด ต้มไปโดยประมาณ 7-8 ชั่วโมง หรือกระทั่งจะเปื่อยยุ่ยพอดีตามปรารถนา ผมจะทำทิ้งเอาไว้ก่อนนอน ตื่นมาก็พร้อมทานพอดี

จัดลงจานโรยผักชีแล้งเสริฟได้เลยขอรับ

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cookpad.com

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *